シェフ加納良一

フレンチの技法を、日本やアジアの豊かな味わいと静かに調和させる——
そんな繊細で深みのある料理を生み出しているのが、日本人シェフ・加納良一。
彼の料理には、ただの技術だけではなく、食材と伝統への深い敬意が込められています。
一皿一皿に滲むのは、シェフ自身のルーツと長年の海外経験、そして料理への変わらぬ情熱。

その感性の源を知るために、私たちはシェフ自身の言葉に耳を傾けます。なぜ彼がこの道を選び、今も変わらず料理に心を注ぐのか——その物語が、料理にさらなる奥行きを与えてくれます。

母子家庭で育ち、母が仕事で遅くなる日は、僕が夕食を作っていました。
「美味しい」と言ってくれる母の笑顔が嬉しくて、それがいつしか夢に変わったんです。
もっと美味しいものを作りたい。そして、料理でたくさんの人を幸せにしたい。
その想いが、シェフとしての道を歩み始めるきっかけになりました。

高校卒業後は、19歳でフレンチの修業をスタート。
神戸の名店で経験を積みながら、イタリアでも本格的に学び、イタリアンのシェフとしての道も視野に入れました。その後は日本のクルーズ船で働き、世界中の食材や料理に触れる機会にも恵まれました。もっと広い世界で挑戦してみたいと思い、シンガポールに渡り、新しくオープンしたレストランのヘッドシェフとして就任しました。

シンガポールでは、グルメ誌「Wine & Dine」に取り上げられ、「World Gourmet Summit」をはじめとする様々な賞にノミネートされました。その後、インドネシア・バリ島へとスカウトされ、現在はTirtha Baliのヘッドシェフとして腕をふるっています。

フレンチとイタリアンをベースにしながらも、彼のスタイルは、アジアとフランスをつなぐ“フュージョン”。シンガポールやインドネシアの多彩な味、日本の伝統的な技法も取り入れながら、独自の表現で料理を創作しています。

バリ・ウルワツの海を望む断崖の上で、加納良一シェフが届けるおまかせコース。
一皿一皿に、季節のリズムと料理への想いが込められた、まさにアートのようなダイニング体験です。日本料理をベースにしながらも、そこに宿るのはフレンチの精緻な技とシェフの感性。
静かで贅沢な空間で、贅沢なひとときをお過ごしください。

※完全予約制／月に数日のみ営業／お席に限りがあるため、3日前までのご予約をおすすめします。